Såhär fint var vårt julbord idag! Jag hade lagat massa veganmat. Blev så gott! Gräddstuvade “kött”bullar, morots”lax”, grönkålssallad med apelsin och karamelliserade valnötter, saffransfalafel med tahinidressing, aubergine”sill” och jul”skinka”.
Grönkålssallad med apelsin och karamelliserade valnötter (inspo från Matdériven)
Ingredienser
Ca 400 g grönkål
2 (1 apelsin zest & juice, 1 apelsin dekoration)
1 dl virgin olivolja
1/2 dl äppelcidervinäger/vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
Flingsalt
25-50 g färsk dill grovt hackat
100 g valnötter
1 msk agavesirap
How to?
Dra bort stjälkarna från grönkålen och skölj. Blanda apelsinzest, apelsinjuice, olja, vinäger, senap och lite flingsalt i en skål. Häll över grönkålen + tillsätt dillen i en stor serveringsskål. Låt dra minst 30 min. Rosta valnötterna i torr panna på ganska hög värme ett par minuter, sänk sen värmen och tillsätt agave och lite flingsalt. Låt svalna. Vid servering, rör runt salladen och dekorera med valnötter och apelsinskivor.
Auberginesenaps”sill”
Ingredienser
1 liten aubergine
2 dl senap (gärna olika sorter tex dijon och skånsk)
1 1/2 dl rårörsocker
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl olja
1 dl hackad dill
1 dl hackad purjolök
How to?
Skala och skiva en aubergine i lagom sill-kuber. Förväll (dvs koka i vatten) i 5-10 min (se tilla tt den ej blir för lös och sladdrig). Låt svalna. Blanda socker, senap, vinäger och olja (droppa i försiktigt) i en skål. Blanda i hackad dill, hackad purjolök och auberginebitarna. Smaka av med salt och peppar. Lägg i stor glasburk och ställ in i kylen till servering. Håller minst en vecka.
Morots”lax”
Ingredienser
400 g morötter (gärna stora/breda)
2 dl grovsalt
25-50 g dill
1 msk ättika
2 msk rårörsocker
3 msk hett vatten
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk senapsfrö
How to?
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg morötterna tätt på en bädd av grovsalt och baka i ugnsform i ca 40 min eller tills morötterna är al dente (det skall gå att skära igenom dem lätt). Ta ut och låt svalna. Blanda alla ingredienser för lagen och låt svalna. Lägg morötter + lag i en plastpåse och förslut ordentligt, med så lite luft som möjligt. Låt dra i kylen ett par timmar, gärna över natten. Vid servering, skiva morötterna tunt, lägg upp på fat, dekorera med färsk dill och/eller lagen. Obs! Smakar inte fisk men en får känslan av gravad lax i alla fall, och det är trevligt med något kallt som brytning till tex de gräddstuvade “kött”bullarna.
Jul”skinka”
Ingredienser
1 medelstor kålrot (vi hittade inte kålrot i Wien så det fick bli två stora sötpotatisar istället…)
2 msk sötstark senap
1 msk agavesirap
2 msk polenta
1/2 msk torkad rosmarin
Salt och peppar
Hela nejlikor
How to?
Sätt ugnen på 175 grader. Dela kålroten på mitten. Skala och skär små snitt på ovansidan, ca 1/2 cm djupa. Blanda ihop ingredienserna till griljeringen och bred på ovansidan av kålrotshalvorna. Sätt i nejlikorna (kan behövas göras efter en liten stund i ugnen om kålroten är för hård rå). Grädda i mitten av ugnen 60-70 min eller till bra konsistens (skivbar), testa med potatissticka så den är mjuk i mitten. Servera direkt eller låt svalna och servera kall.
Gräddstuvade “kött”bullar (recept från Jävligt gott)
Ingredienser
325 g Anamma vegofärs
1,5 dl ströbröd
1,5 msk potatismjöl
5 dl havregrädde Oatley
Eventuellt vatten
1 gul lök
3 msk grönsaksfond
2 msk kinesisk soja
Kryddpeppar
Smör/olja för stekning (veganskt såklart)
How to?
Hacka lök fint och stek i smör/olja. I med färs och peppar. Blanda 1 dl grädde, 1 msk soja och 1,5 msk fond i en skål och häll sedan med färsen. Stek ett par minuter så det gojsar ihop sig. Spä ev. med vatten om det blir för torrt. Ta färsen från värmen. Blanda ströbröd, potatismjöl och 1 dl grädde i en bunke och låt dra någon minut. Ha ner färsen och rör om rejält. Tillsätt mer grädde och/eller vatten om det blir för torrt och mer ströbröd om det blir för blött. Smaka av med salt och peppar. Handrulla “kött”bullar. Stek dem på hög värme i massa olja/smör (obs viktigt med hög värme i början så de får en fast yta) ca 10 min. Ha sedan lägre värme och blanda sen resten av sås-ingredienserna som bullarna skall stuvas i; 3 dl havregrädde, 1,5 msk grönsaksfond, 1 msk kinesisk soja; för sig själva och sen i pannan för att bullarna skall stuvas i gräddsåsen. Servera direkt, gärna med rårörda lingon eller vegansk gelé.
Saffransfalafel med tahinidressing (Green Kitchen Stories)
Ingredienser saffransfalafel
1 dl solrosfrön
Ca 2-3 dl färdigkokta kikärter
1 liten lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 msk bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 pkt saffran
Ingredienser tahinidressing
4 msk tahini
4 msk apelsinjuice
1 pressad vitlök
1/2 dl naturell sojayoghurt
Salt och peppar
1 tsk agavesirap
How to?
Ugn 200 grader. Mixa solrosfröna. Addera kikärtorna, hackad lök, hackad vitlök, olivolja, citronsaft, mjöl, bakpulver och saffran. Mixa till formbar konsistens. Forma falafels och placera på ugnsplåt. Grädda i ugnen i ca 15 min, vänd gärna runt ett par gånger. Går även att fritera i olja såklart men det kräver lite mer arbetsinsats. Till dressingen, blanda ba allt och smaka av med salt och peppar!
Det var allt det, tror jag. Var sååå gott alltihop! Mitt första helveganska julbord faktiskt. Förra året var vi ju i Malaysia och det var inte mycket till julbord, och året innan det… vad gjorde jag då? Då åt jag nog halvveganskt, fast inte resten av familjen då. Så kul att de ville käka veganskt också, och kul att laga god vegansk mat till dem. 🙂 Greetings from Vienna
//ALiCE med ICE
