Okej. Så vi åt världens godaste mat idag. Lagade mat i säkert tre timmar sammanlagt men herregud så gott det var så det var det värt. Fooled pork alltså, då jag följde receptet från Jävligt Gott. Ett asbra recept som alltså består av en vegansk version av pulled pork som var så hype:at för ett par år sedan. Och jag lovar, this would fool any meat eater. Omogen jackfruit blir liksom – efter att ha kokat nästan en timme i en god ale, buljong och smoked paprika och därefter gottat sig i ugnen marinerat i en hemmagjord bbq-sås (som jag för övrigt också följde Jävligt Gott’s recept på) med rökig smak av chipotle och smoked paprika avrundat med sötma från farinsocker och ketchup, sälta från soja och surhet från äppelcidervinäger – alldeles trådigt, precis som griskött som kokat länge. Som sagt, it would fool any meat eater. Som tillbehör hade vi pitabröd, följde detta enkla recept, en hemmagjord coleslaw också efter Jävligt Gott’s recept, picklad rödlök som jag gjorde enligt detta recept, samt sallad. Coleslaw:en innehöll majonnäs och jag vill inte köpa färdig (finns till exempel Coop:s lågprismajonnäs som är accidently vegan, eller Astrid och apornas, men det är väldigt enkelt att göra själv med kikärtsspad och en gnutta tålamod när en droppar i oljan så att det inte skär sig, så jag gjorde en egen enligt detta recept (som egentligen är på vegansk aioli men ta bort vitlöken så blir det typ majonnäs). Och voilá! Mycket date-vänlig middag om en vill imponera, både på veganer och icke-veganer. 🙂
PICKLAD RÖDLÖK
Till picklad rödlök behövs 1 dl ättiksprit på 12 % (men jag hade bara 24-procentig så då blandar en bara en halv dl 24-procentig ättika med en halv dl vatten), 2 dl strösocker, 3 dl vatten och 2 rödlökar. En kokar upp vatten, ättika och socker, låter svalna till ljummet, och häller sedan över rödlöken som en skivat tunt och lagt i en förslutningsbar burk. Håller 1-2 veckor i kyl. Och voilá! På bilden har jag precis hällt över lagen, men efter något dygn blir den alldeles vackert rosafärgad av rödlöken 🙂
VEGANSK MAJONNÄS
Sen gjorde jag den veganska majonnäsen som jag i sin tur skulle ha i coleslaw:en. Till det behövs 3 msk kikärtsspad, 1 msk vitvinsvinäger/äppelcidervinäger, 1/2 tsk senap, 1 vitlöksklyfta (valfritt), salt & peppar och 2 dl rapsolja.
En börjar med att vispa alla ingredienser utom oljan tills det blir lite fluffigt. Typ såhär:
Sen kommer den svåra biten. Medan en vispar så skall en försiktigt droppa i oljan lite i taget, i början ett par droppar och sedan en liten stråle, men absolut inte allt på samma gång och en måste vispa hela tiden. Detta kan vara bra att vara två personer att göra, eller se till att skålen med kikärtsspadsröran står stadigt och att en häller med sin skriv-hand, och att saken en häller ur är något som är till för att hälla ur (dvs inte en kopp som här ovan, det var bara för fotots skull). Lyckas du skall det bli en tjock röra till slut, ungefär som på bilden nedan, och smaka precis som majonnäs (eller aioli om du har vitlök i!). Det verkar kanske krångligt, men det blir skitbra. Se till att alla ingredienser har samma temperatur bara.
COLESLAW
Sen var det dags för coleslaw:en, som jag alltså behövde majonnäsen till. Om en vill göra det enkelt för sig kan en förstås köpa färdig majonnäs men jag kände för att göra allt från grunden. Till coleslaw behövs i alla fall 1 morot, 5 dl finskuren vitkål, 1 rödlök, 1 dl crème fraiche, 1 dl majonnäs, 2 tsk (dijon)senap, 1 tsk socker och salt och peppar. En river moroten, hackar vitkålen fint (obs fint, nästan bättre att skära med osthyvel för tro mig det blir bättre om bitarna är så tunna som möjligt), hackar löken fint och blandar ihop. Sen blandar en crème fraiche (Oatly’s imat fraiche exempelvis), majonnäs, socker och senap i en annan skål. Såhär:
Och sen blandar en ihop alltihopa. Voilá!
BBQ-SÅS (till fooled pork)
Och sen är det äntligen dags för den pullade pork:en! Men till det behövs en bbq-sås. En kan förstås göra det lätt för sig och köpa en färdig bbq-sås, men det är väldigt enkelt att göra själv och det blir supergott, inte bara till fooled/pulled pork utan som tillbehör till grillat eller vad som helst där en rökig, stark sötsur grillsås passar. Till bbq-såsen behövs i alla fall, som synes ovan; 2,5 dl ketchup, 1/2 dl vitvins/äppelcidervinäger, 1/2 dl farinsocker, 2 msk dijonsenap, 1 gul lök, 4 klyftor vitlök, 1 msk chipotlepasta/1 msk chipotlepulver, 2 tsk smoked paprika, 1 msk spiskummin, 2 tsk soja, 1/2 tärning grönsaksbuljong, och olja, salt och peppar såklart. En börjar med att hacka lök och vitlök och steka mjukt i olja.
Sen har en i alla kryddor (smoked paprika, spiskummin, salt och peppar), grönsaksbuljongen, senapen, sockret, chipotlepastan och sojan och rör om och känner doften spridas. Mmmmmmmmmmmmm.
Och sen i med ketchup och vinäger och eventuellt lite vatten. Låt koka ihop i tio minuter och smaka av och tillsätt eventuellt lite mer av typ allt beroende på hur sött/starkt/surt/salt/whatevvs du vill ha det. Låt koka 20 min till och voilá! Färdig aaaaaaaaasgod bbq-sås.
PITA-BRÖD
Pita-bröd är enkelt att göra själv. Smulade sönder 1/2 pkt jäst (25 g) i 2 dl fingervarmt vatten och blandade därefter i 5,5 dl vetemjöl, lite salt, 1 tsk socker och en skvätt olivolja. Arbetade degen en stund och lät jäsa övertäckt i 45 minuter. Delade sedan degen i åtta delar och plattade ut ca 1 cm tjocka pitabröd ca 15 cm i diameter, fyra per plåt.
Lät jäsa på plåt 30 minuter till, och sen in i ugnen på 250 grader i 7 minuter. Och så blev det såhär!
FOOLED PORK
Och nu! NU är det äntligen dags för den foolade porken! Dvs en vegansk tappning av pulled pork, med omogen jackfruit som bas. Jag följde som sagt Jävligt Gott’s recept, och till det behövs alltså bbq-sås (hela receptet som du ser ovan, alternativt 4 dl färdig), 2 burkar omogen jackfruit i saltlake, som du kan hitta i en asiatisk butik (här i Gbg finns det till exempel på Saigon i Nordstan eller nyöppnade Happy Vegan vid Olivedal), 1 flaska god öl à 33 cl, gärna ale, rökt paprikapulver, 1 dl vatten, 1/2 tärning grönsaksbuljong, salt, peppar och olja. En börjar med att hälla bort lagen från jackfruiten och steka den ett slag i en gryta tillsammans med en jäkla massa smoked paprika, grönsaksbuljongen, salt, peppar och olja ett par minuter. Sedan häller en över vatten och ölen och låter koka under lock i 45 minuter. Såhär:
Håll koll bara så att du inte bränner vid jackfruiten om vätskan hinner koka bort. Annars häller du av det som är över efter 45 minuter. Eventuellt kan du också ha i 1-2 rivna morötter om en vill dryga ut jackfruiten lite och få lite mer “kött” i den foolade porken. Sen lägger en jackfruiten (och de eventuella morötterna) i en ugnsfast form och slår över 2/3 av bbq-såsen och blandar ordentligt. Sen in i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Ta ut och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så den blir trådig och får looken av pulled pork. På med resterande bbq-sås och in i ugnen i 5-10 minuter igen och voilá!
Och nu är det äntligen ags att äta!!!! Servera med färsk koriander och sallad.
Det blev över, så vi åt även fooled pork till lunch idag. Nästan ännu godare, ofta är det så att saker med mycket kryddor och smak blir bättre dagen efter för då har kryddorna hunnit sätta till sig och marinerat maten ytterligare. Då serverade jag den foolade porken med gårdagens coleslaw, groddade alfalfafrön, picklad rödlök (ni ser hur den är mycket mer rosa efter ett par timmar till i lagen), ugnsgrillad paprika och libabröds-chips som är min nya asgoda uppfinning. En värmer upp rikligt med rapsolja i en stekpanna och bryter ner lagom stora bitar av ett libabröd, och så lite (eller mycket) salt och peppar och ännu en skvätt rapsolja. Och så steker/friterar en på hög värme och vänder runt hela tiden i ett par minuter tills brödbitarna blir stela och chipsig:a av friteringen. Blir så SJUKT gott. Jag är ett geni som kom på detta.
Sådärja. Hujedanmej vilket mat-inlägg det blev. Lycka till med matlagandet hörreni, mvh mästerkocken
//ALiCE med ICE
