Posts Tagged ‘What fat vegans eat’

Veganskt julbord

Thursday, December 22nd, 2016

Såhär fint var vårt julbord idag! Jag hade lagat massa veganmat. Blev så gott! Gräddstuvade “kött”bullar, morots”lax”, grönkålssallad med apelsin och karamelliserade valnötter, saffransfalafel med tahinidressing, aubergine”sill” och jul”skinka”.

Grönkålssallad med apelsin och karamelliserade valnötter (inspo från Matdériven)

Ingredienser
Ca 400 g grönkål
2 (1 apelsin zest & juice, 1 apelsin dekoration)
1 dl virgin olivolja
1/2 dl äppelcidervinäger/vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
Flingsalt
25-50 g färsk dill grovt hackat
100 g valnötter
1 msk agavesirap

How to?
Dra bort stjälkarna från grönkålen och skölj. Blanda apelsinzest, apelsinjuice, olja, vinäger, senap och lite flingsalt i en skål. Häll över grönkålen + tillsätt dillen i en stor serveringsskål. Låt dra minst 30 min. Rosta valnötterna i torr panna på ganska hög värme ett par minuter, sänk sen värmen och tillsätt agave och lite flingsalt. Låt svalna. Vid servering, rör runt salladen och dekorera med valnötter och apelsinskivor.

Auberginesenaps”sill”

Ingredienser
1 liten aubergine
2 dl senap (gärna olika sorter tex dijon och skånsk)
1 1/2 dl rårörsocker
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl olja
1 dl hackad dill
1 dl hackad purjolök

How to?
Skala och skiva en aubergine i lagom sill-kuber. Förväll (dvs koka i vatten) i 5-10 min (se tilla tt den ej blir för lös och sladdrig). Låt svalna. Blanda socker, senap, vinäger och olja (droppa i försiktigt) i en skål. Blanda i hackad dill, hackad purjolök och auberginebitarna. Smaka av med salt och peppar. Lägg i stor glasburk och ställ in i kylen till servering. Håller minst en vecka.

Morots”lax”

Ingredienser
400 g morötter (gärna stora/breda)
2 dl grovsalt
25-50 g dill
1 msk ättika
2 msk rårörsocker
3 msk hett vatten
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk senapsfrö

How to?
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg morötterna tätt på en bädd av grovsalt och baka i ugnsform i ca 40 min eller tills morötterna är al dente (det skall gå att skära igenom dem lätt). Ta ut och låt svalna. Blanda alla ingredienser för lagen och låt svalna. Lägg morötter + lag i en plastpåse och förslut ordentligt, med så lite luft som möjligt. Låt dra i kylen ett par timmar, gärna över natten. Vid servering, skiva morötterna tunt, lägg upp på fat, dekorera med färsk dill och/eller lagen. Obs! Smakar inte fisk men en får känslan av gravad lax i alla fall, och det är trevligt med något kallt som brytning till tex de gräddstuvade “kött”bullarna.

Jul”skinka”

Ingredienser
1 medelstor kålrot (vi hittade inte kålrot i Wien så det fick bli två stora sötpotatisar istället…)
2 msk sötstark senap
1 msk agavesirap
2 msk polenta
1/2 msk torkad rosmarin
Salt och peppar
Hela nejlikor

How to?
Sätt ugnen på 175 grader. Dela kålroten på mitten. Skala och skär små snitt på ovansidan, ca 1/2 cm djupa. Blanda ihop ingredienserna till griljeringen och bred på ovansidan av kålrotshalvorna. Sätt i nejlikorna (kan behövas göras efter en liten stund i ugnen om kålroten är för hård rå). Grädda i mitten av ugnen 60-70 min eller till bra konsistens (skivbar), testa med potatissticka så den är mjuk i mitten. Servera direkt eller låt svalna och servera kall.

Gräddstuvade “kött”bullar (recept från Jävligt gott)

Ingredienser
325 g Anamma vegofärs
1,5 dl ströbröd
1,5 msk potatismjöl
5 dl havregrädde Oatley
Eventuellt vatten
1 gul lök
3 msk grönsaksfond
2 msk kinesisk soja
Kryddpeppar
Smör/olja för stekning (veganskt såklart)

How to?
Hacka lök fint och stek i smör/olja. I med färs och peppar. Blanda 1 dl grädde, 1 msk soja och 1,5 msk fond i en skål och häll sedan med färsen. Stek ett par minuter så det gojsar ihop sig. Spä ev. med vatten om det blir för torrt. Ta färsen från värmen. Blanda ströbröd, potatismjöl och 1 dl grädde i en bunke och låt dra någon minut. Ha ner färsen och rör om rejält. Tillsätt mer grädde och/eller vatten om det blir för torrt och mer ströbröd om det blir för blött. Smaka av med salt och peppar. Handrulla “kött”bullar. Stek dem på hög värme i massa olja/smör (obs viktigt med hög värme i början så de får en fast yta) ca 10 min. Ha sedan lägre värme och blanda sen resten av sås-ingredienserna som bullarna skall stuvas i; 3 dl havregrädde, 1,5 msk grönsaksfond, 1 msk kinesisk soja; för sig själva och sen i pannan för att bullarna skall stuvas i gräddsåsen. Servera direkt, gärna med rårörda lingon eller vegansk gelé.

Saffransfalafel med tahinidressing (Green Kitchen Stories)

Ingredienser saffransfalafel
1 dl solrosfrön
Ca 2-3 dl färdigkokta kikärter
1 liten lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 msk bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 pkt saffran

Ingredienser tahinidressing
4 msk tahini
4 msk apelsinjuice
1 pressad vitlök
1/2 dl naturell sojayoghurt
Salt och peppar
1 tsk agavesirap

How to?
Ugn 200 grader. Mixa solrosfröna. Addera kikärtorna, hackad lök, hackad vitlök, olivolja, citronsaft, mjöl, bakpulver och saffran. Mixa till formbar konsistens. Forma falafels och placera på ugnsplåt. Grädda i ugnen i ca 15 min, vänd gärna runt ett par gånger. Går även att fritera i olja såklart men det kräver lite mer arbetsinsats. Till dressingen, blanda ba allt och smaka av med salt och peppar!

Det var allt det, tror jag. Var sååå gott alltihop! Mitt första helveganska julbord faktiskt. Förra året var vi ju i Malaysia och det var inte mycket till julbord, och året innan det… vad gjorde jag då? Då åt jag nog halvveganskt, fast inte resten av familjen då. Så kul att de ville käka veganskt också, och kul att laga god vegansk mat till dem. 🙂 Greetings from Vienna

//ALiCE med ICE

Fooled pork och en jäkla massa tillbehör

Sunday, October 9th, 2016

Okej. Så vi åt världens godaste mat idag. Lagade mat i säkert tre timmar sammanlagt men herregud så gott det var så det var det värt. Fooled pork alltså, då jag följde receptet från Jävligt Gott. Ett asbra recept som alltså består av en vegansk version av pulled pork som var så hype:at för ett par år sedan. Och jag lovar, this would fool any meat eater. Omogen jackfruit blir liksom – efter att ha kokat nästan en timme i en god ale, buljong och smoked paprika och därefter gottat sig i ugnen marinerat i en hemmagjord bbq-sås (som jag för övrigt också följde Jävligt Gott’s recept på) med rökig smak av chipotle och smoked paprika avrundat med sötma från farinsocker och ketchup, sälta från soja och surhet från äppelcidervinäger – alldeles trådigt, precis som griskött som kokat länge. Som sagt, it would fool any meat eater. Som tillbehör hade vi pitabröd, följde detta enkla recept, en hemmagjord coleslaw också efter Jävligt Gott’s recept, picklad rödlök som jag gjorde enligt detta recept, samt sallad. Coleslaw:en innehöll majonnäs och jag vill inte köpa färdig (finns till exempel Coop:s lågprismajonnäs som är accidently vegan, eller Astrid och apornas, men det är väldigt enkelt att göra själv med kikärtsspad och en gnutta tålamod när en droppar i oljan så att det inte skär sig, så jag gjorde en egen enligt detta recept (som egentligen är på vegansk aioli men ta bort vitlöken så blir det typ majonnäs). Och voilá! Mycket date-vänlig middag om en vill imponera, både på veganer och icke-veganer. 🙂

 

PICKLAD RÖDLÖK

p1090917

Till picklad rödlök behövs 1 dl ättiksprit på 12 % (men jag hade bara 24-procentig så då blandar en bara en halv dl 24-procentig ättika med en halv dl vatten), 2 dl strösocker, 3 dl vatten och 2 rödlökar. En kokar upp vatten, ättika och socker, låter svalna till ljummet, och häller sedan över rödlöken som en skivat tunt och lagt i en förslutningsbar burk. Håller 1-2 veckor i kyl. Och voilá! På bilden har jag precis hällt över lagen, men efter något dygn blir den alldeles vackert rosafärgad av rödlöken 🙂

p1090926

 

VEGANSK MAJONNÄS

p1090918

Sen gjorde jag den veganska majonnäsen som jag i sin tur skulle ha i coleslaw:en. Till det behövs 3 msk kikärtsspad, 1 msk vitvinsvinäger/äppelcidervinäger, 1/2 tsk senap, 1 vitlöksklyfta (valfritt), salt & peppar och 2 dl rapsolja.

p1090919

En börjar med att vispa alla ingredienser utom oljan tills det blir lite fluffigt. Typ såhär:

p1090920

Sen kommer den svåra biten. Medan en vispar så skall en försiktigt droppa i oljan lite i taget, i början ett par droppar och sedan en liten stråle, men absolut inte allt på samma gång och en måste vispa hela tiden. Detta kan vara bra att vara två personer att göra, eller se till att skålen med kikärtsspadsröran står stadigt och att en häller med sin skriv-hand, och att saken en häller ur är något som är till för att hälla ur (dvs inte en kopp som här ovan, det var bara för fotots skull). Lyckas du skall det bli en tjock röra till slut, ungefär som på bilden nedan, och smaka precis som majonnäs (eller aioli om du har vitlök i!). Det verkar kanske krångligt, men det blir skitbra. Se till att alla ingredienser har samma temperatur bara.

p1090922

 

COLESLAW

p1090923

Sen var det dags för coleslaw:en, som jag alltså behövde majonnäsen till. Om en vill göra det enkelt för sig kan en förstås köpa färdig majonnäs men jag kände för att göra allt från grunden. Till coleslaw behövs i alla fall 1 morot, 5 dl finskuren vitkål, 1 rödlök, 1 dl crème fraiche, 1 dl majonnäs, 2 tsk (dijon)senap, 1 tsk socker och salt och peppar. En river moroten, hackar vitkålen fint (obs fint, nästan bättre att skära med osthyvel för tro mig det blir bättre om bitarna är så tunna som möjligt), hackar löken fint och blandar ihop. Sen blandar en crème fraiche (Oatly’s imat fraiche exempelvis), majonnäs, socker och senap i en annan skål. Såhär:

p1090924

Och sen blandar en ihop alltihopa. Voilá!

p1090925

 

BBQ-SÅS (till fooled pork)

p1090927

Och sen är det äntligen dags för den pullade pork:en! Men till det behövs en bbq-sås. En kan förstås göra det lätt för sig och köpa en färdig bbq-sås, men det är väldigt enkelt att göra själv och det blir supergott, inte bara till fooled/pulled pork utan som tillbehör till grillat eller vad som helst där en rökig, stark sötsur grillsås passar. Till bbq-såsen behövs i alla fall, som synes ovan; 2,5 dl ketchup, 1/2 dl vitvins/äppelcidervinäger, 1/2 dl farinsocker, 2 msk dijonsenap, 1 gul lök, 4 klyftor vitlök, 1 msk chipotlepasta/1 msk chipotlepulver, 2 tsk smoked paprika, 1 msk spiskummin, 2 tsk soja, 1/2 tärning grönsaksbuljong, och olja, salt och peppar såklart. En börjar med att hacka lök och vitlök och steka mjukt i olja.

p1090928

Sen har en i alla kryddor (smoked paprika, spiskummin, salt och peppar), grönsaksbuljongen, senapen, sockret, chipotlepastan och sojan och rör om och känner doften spridas. Mmmmmmmmmmmmm.

p1090929

Och sen i med ketchup och vinäger och eventuellt lite vatten. Låt koka ihop i tio minuter och smaka av och tillsätt eventuellt lite mer av typ allt beroende på hur sött/starkt/surt/salt/whatevvs du vill ha det. Låt koka 20 min till och voilá! Färdig aaaaaaaaasgod bbq-sås.

 

PITA-BRÖD

Pita-bröd är enkelt att göra själv. Smulade sönder 1/2 pkt jäst (25 g) i 2 dl fingervarmt vatten och blandade därefter i 5,5 dl vetemjöl, lite salt, 1 tsk socker och en skvätt olivolja. Arbetade degen en stund  och lät jäsa övertäckt i 45 minuter. Delade sedan degen i åtta delar och plattade ut ca 1 cm tjocka pitabröd ca 15 cm i diameter, fyra per plåt.

p1090934

Lät jäsa på plåt 30 minuter till, och sen in i ugnen på 250 grader i 7 minuter. Och så blev det såhär!

p1090938

 

FOOLED PORK

p1090931

Och nu! NU är det äntligen dags för den foolade porken! Dvs en vegansk tappning av pulled pork, med omogen jackfruit som bas. Jag följde som sagt Jävligt Gott’s recept, och till det behövs alltså bbq-sås (hela receptet som du ser ovan, alternativt 4 dl färdig), 2 burkar omogen jackfruit i saltlake, som du kan hitta i en asiatisk butik (här i Gbg finns det till exempel på Saigon i Nordstan eller nyöppnade Happy Vegan vid Olivedal), 1 flaska god öl à 33 cl, gärna ale, rökt paprikapulver, 1 dl vatten, 1/2 tärning grönsaksbuljong, salt, peppar och olja. En börjar med att hälla bort lagen från jackfruiten och steka den ett slag i en gryta tillsammans med en jäkla massa smoked paprika, grönsaksbuljongen, salt, peppar och olja ett par minuter. Sedan häller en över vatten och ölen och låter koka under lock i 45 minuter. Såhär:

p1090933

Håll koll bara så att du inte bränner vid jackfruiten om vätskan hinner koka bort. Annars häller du av det som är över efter 45 minuter. Eventuellt kan du också ha i 1-2 rivna morötter om en vill dryga ut jackfruiten lite och få lite mer “kött” i den foolade porken. Sen lägger en jackfruiten (och de eventuella morötterna) i en ugnsfast form och slår över 2/3 av bbq-såsen och blandar ordentligt. Sen in i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Ta ut och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så den blir trådig och får looken av pulled pork. På med resterande bbq-sås och in i ugnen i 5-10 minuter igen och voilá!

p1090937

Och nu är det äntligen ags att äta!!!! Servera med färsk koriander och sallad.

p1090940

Det blev över, så vi åt även fooled pork till lunch idag. Nästan ännu godare, ofta är det så att saker med mycket kryddor och smak blir bättre dagen efter för då har kryddorna hunnit sätta till sig och marinerat maten ytterligare. Då serverade jag den foolade porken med gårdagens coleslaw, groddade alfalfafrön, picklad rödlök (ni ser hur den är mycket mer rosa efter ett par timmar till i lagen), ugnsgrillad paprika och libabröds-chips som är min nya asgoda uppfinning. En värmer upp rikligt med rapsolja i en stekpanna och bryter ner lagom stora bitar av ett libabröd, och så lite (eller mycket) salt och peppar och ännu en skvätt rapsolja. Och så steker/friterar en på hög värme och vänder runt hela tiden i ett par minuter tills brödbitarna blir stela och chipsig:a av friteringen. Blir så SJUKT gott. Jag är ett geni som kom på detta.

p1090944

Sådärja. Hujedanmej vilket mat-inlägg det blev. Lycka till med matlagandet hörreni, mvh mästerkocken

//ALiCE med ICE

 

 

 

Bokmässan och en kärleksförklaring till Majorna

Saturday, September 24th, 2016

Har hängt på Bokmässan i två dagar nu som ambassadör för Kvinna till kvinna. Kul men uttröttande. Det är så jääääkla mycket folk där, och varmt och trångt och mycket ljud och intryck. Men kul att kändis-spotta och köpa fina böcker till mäss-pris. Jag köpte Sandra Beijers nya Allt som blir kvar, Liv Strömqvists nya seriealbum Uppgång och fall och en annan bra serietecknares bok, men tänkte jag skulle lämna exakt vem och vilken bok osagt eftersom jag tänkte det skulle bli en present och presentmottagaren läser eventuellt här. Fick i alla fall alla tre signerade av respektive författare så det var ju kul!!! Hann även med en bild med Sandra Beijer a.k.a. Niotillfem, en av mina favvo-bloggare.

14364768_1437424142937968_3373864732626545372_n

Autograf från Liv Strömqvist i hennes bok Uppgång och fall som jag precis börjat bläddra i. Hon är så queeeeeeen och hennes serier är så braaaaa.

p1090856

Kändis-spottade även Gudrun Schyman (vi sa hej till varandra waaah) (obs har redan en gammal bild med henne <— länk), Birgitta Olsson (L), Jan Guillou, Jessica Gedin, Lilla Berlin-Ellen Ekman, Alexandra Pascalidou m.fl. Fast mest hängde jag med Kvinna till kvinna då. Så här såg det ut i vår monter:

rsz_skarmbild_fran_2016-09-24_194412

Det var dock väldigt skönt när jag kom ut från Bokmässan. Eller snarare när jag kom in i Majorna. Efter att ha varit på en folkfylld Svenska Mässan med dålig luft och mycket ljud och intryck, sedan en sväng på Beyond Retros megarea som också var proppfull av folk, var jag så trött på folk; zick-zackade ut från centrum med cykeln och kunde inte andas fritt förrän vid Majvallen. Typ i alla fall. Men alltså, här kommer en kärleksförklaring till Majorna: åååååh vad jag älskar att bo här!!!!!!!! Älskar att slippa ifrån centrum och komma ut en bit från affärerna, folket, restaurangerna, barerna och istället omges av lite mer natur och vattnet och mysiga Majorna-gator och landshövdingehus. Nu kommer alla born and raised Majorna-bor himla med ögonen åt mig i icke-egenskap av forever Majorna-bo men ahja det skiter jag i. Majorna är bäst iaf. Slut på kärleksförklaring. Innan jag slutar skall jag bara visa min übergoda middag för en.

p1090852

p1090854

Rotfrukter i ugn (alltihop dumpstrat!) med sojakorv, sallad, groddade alfalfa-frön och en kall vitlöks- och chilidressing baserad på Oatleys havre fraiche. Och ett glas rött på det. Lyxxx. Avnjöts tillsammans med Uppgång och fall. Mhm.

p1090855

Nu väntar jag på att Matilda skall komma hit så ska vi snacka skit och ha det trevligt. Bra lördag. Pusssss

//ALiCE med ICE

Shadowland/Neverland @Göteborgsoperan

Saturday, March 28th, 2015

Igår efter skolan käkade jag lunch med Simon och Carro. Mycket trevligt att träffa Simon igen, den jäveln har ju hoppat av och börjat jobba igen! Fast vi är fortfarande vårt lilla gäng, haha.

Efter lunchen åkte jag och Carro hem till henne för att plugga lite, innan vi skulle till Operan. Fick faktiskt en hel del plugg gjort, och sen åt vi en helt fantastisk vegansk middag bestående av hummus, bönsallad, guacamole, grönkålschips (alltså måste testa att göra dessa, såååå goda!), rödbetsröra, nötter, färsk blomkål och morötter att doppa i rörorna, och ett glas rött på det.

wpid-img_20150327_174720.jpg

wpid-20150327_170913.jpg

Sen tog vi spårvagnen till Lilla Bommen för att gå till Göteborgsoperan. Vi hade fått tag i biljetter för 160 kr styck, och fick fantastiskt bra platser! För att inte tala om själva föreställningen då, som var otroligt bra! Rekommenderar verkligen alla att gå och se den. Det var en föreställning i två helt olika men fantastiska akter; den första handlade om häxprocesserna på 1600-talet, hade folkmusiksinspirerad dans och musik med mycket takt och stampande, fyrstämmig live-kör (fantastisk körsång alltså), endast kvinnliga dansare och en feministisk underton. Slutet var helt magiskt, hela min hud knottrade sig. Stundtals riktigt otäck men riktigt bra. Andra akten var helt annorlunda, men minst lika bra. Den hade dialog med, blandat med otroligt vacker musik och modern balett med lätta steg där de rör sig som om de inte vägde någonting, och vrider sig i alla möjliga och omöjliga vinklar. Mest manliga dansare. Stundtals riktigt rolig, så vi skrattade en hel del. Som sagt, fantastisk föreställning, och det tyckte Carro också. We’re totally recommending! 😀

image

//ALiCE med ICE